Maregnskage med flødeskum og hindbær

Opskriften:

6 æggehvider
300 gram sukker
1 teske balsamic vineddike
50 gram mørk/eller lys, chokolade
5dl fløde
500 gram Hindbær
3 spiseske fulde groft revet chokolade 

Til pynt:
500gram Bær
5dl fløde
Lidt groft hakkede cokolade
Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 180grader.
Mål sukker op i en skål for sig
Pisk æggehviderne til de er næsten stive - og kom så sukker i lidt af gangen indtil massen er helt blank og stiv - rigtig marengs agtig.

Vend så vineddike i sammen med kakaopulver (si gerne kakaoen så du undgår klumper) og det groft hakkede chokolade - indtil massen er ensartet. 

Find nu et stykke bagepapir og tegn en cirkel med en radius på cirka 23cm - Jeg bredte min mere ud da jeg synes massen virkede meget voldsom. Glat top og sider.

Placer den i ovnen og skru med det samme ned på 150grader.
Kagen skal bage i cirka 1time og 15min.

Når kagen er færdig så åben let for ovnen og lad den stå og køle af sammen med ovnen.



Lige inden kagen skal serveres piskes fløden til skum og smøres ud over kagen, pynt med med bær efter egen smag og revet chokolade. 

Brownie med et twist

Til 10+ pers. ca.

Ingredienser:

185 gram sukker
100 gram smeltet smør (eller flydende becel)
50 gram mel
2 æg
2 tsk. vaniljesukker
1 knivspids  bagepulver (gå efter din fornemmelse)
2 spsk. kakao

Frosne hindbær
Marcipan (ca. 50 gram)
Flormelis

Sådan gør du:

Æg og sukker piskes sammen til det skummer. Derefter sigter du vaniljesukker, mel, bagepulver og kakao sammen i en skål og hælder det op i æggeblandingen. Det smeltede (og afkølede) smør eller flydende becel tilsættes og det røres godt sammen.


Nu kommer twisten:
Jeg havde marcipan og hindbær tilovers fra Frugttærte m. marcipanbund og friske jordbær og brugte omkring halvdelen af min rest-klump (marcipan) til denne kage.


Blandingen hældes i en given form (jeg brugte en rugbrødsform med bagepapir i).

Derefter tog jeg de resterende frosne hindbær og prikkede ned i dejen og kom en lille klat smør på hvert bær.

Bages ved 165 grader C i 45-55 min. (tjek efter 40 min. husk at stikke i den, for at tjekke om den er gennembagt - hindbærene vil gøre den lidt "blødende", men det er kun lækkert!)

Da kagen var bagt og afkølet lavede jeg glasur med flormelis og kogende vand.
Til slut sigtede jeg formelis hen over den størknede galsur.

Lime cheesecake m. chokoladebund

Til 8-10 pers.

Jeg er virkelig vild med Nigella Lawson - hun laver noget fantastisk mad og denne opskrift har jeg fra én af hendes udsendelser.


Ingredienser:

750 gram Philadelphia naturel
200 gram chokolade småkager med chokoladechips i
200 gram sukker
75 gram smør
4 store æg (jeg brugte 5 M/L æg)
2 æggeblommer (jeg købte past.)
Juice fra 4 lime (jeg købte 5, for at dekorere med den sidste)

Sådan gør du:

Kagen skal bages i et vandbad og for at vandet ikke trænger ind i springformen (min målte 24 cm), starter du med at lægge sølvpapir over bunden og sætter derefter ringen på plads om bunden og folder sølvpapiret op omkring. Der skal så yderligere et lag sølvpapir rundt om hele springformen - sørg for at det dækker så godt til som muligt.

Dernæst knuser du småkagerne og bearbejder dem (jeg brugte en stavblender) til de er knust fine og så tilsættes smørret og de knuses videre til massen er "fast".
Massen hældes ud i bunden af springformen og fordeles rundt, så jævnt så muligt (jeg brugte hænderne til dette). Formen sættes så i køleskabet.

Kom osten i et stor skål og miks det indtil det er mere flydende og cremet - så tilsættes sukkeret, æggene og æggeblommerne og der mikses igen. Til slut kommes saften fra 4 lime i og der mikses sammen en sidste gang - smag evt. bagefter, hvis det er for surt, tilføjer du bare lidt sukker.

Sæt så noget vand over i en elkedel eller lignende.

Tag formen ud og hæld ostemassen ud i den. 

Find et fad eller en større springform (hvis der bruges en større springform, skal du huske at gøre det samme med sølvpapiret!) - springformen med kagen i sættes  ned i fadet/formen og det kogende vand hældes i, indtil det dækker ca. halvvejs op ad formen. 

Forsigtigt går du over til ovnen og sætter fadet/springformen med kagen ind.

Bages ved 180 grader C i 60 min. (men tjek til kagen efter 50 min.)

Rabarber is!

Opskriften her er fra Femina dog med mine egne rettelser i!

Selve isen:
4 pasteuriserede
Æggeblommer (2 bægre)
1½ spsk. sukker
1 stang vanilje
2½ dl piskefløde
3 pasteuriserede
Æggehvider (2 bægre)
1½ spsk. sukker

Endvidere:
Kompotten der er tilbage fra  Rabarber saft
Udover dette så valgte jeg at skære nogle nektariner i små firkanter og komme det med i isen!

Sådan gør du;
 Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen, til det er let og luftigt.
Pisk fløden til skum, og vend den i æggemassen.
Vend rabarberkompotten i med let hånd (måske skal du ikke bruge det hele, prøv dig frem).
Pisk hviderne næsten stive, vend sukkeret i, og pisk igen, til de er helt stive (a la marengs).
Vend æggehviderne i æggemassen.
Smag til med mere citron, så den er let syrlig. Kom den i en ismaskine, og lad den køre til softice. Kom den over i en plaststikbeholder, og sæt den på frost. Kan også laves uden ismaskine: Frys i 4-6 timer, og rør gerne 1-2 gange undervejs. Velbekomme!

Rabarber saft

Skøn rød farve!

Opskriften;

½ vaniljestang
400 g. rabarber
160 g. sukker
8 dl. vand 
1 økologisk citron

Sådan gør du;

Skyl og skær rabarberne i mindre stykker (cirka 1cm). Læg rabarber, sukker, vaniljekorn, citron i kvarte og vand i en gryde og lad det små koge i 5-10min - lad det her efter køle af og si så kompotten fra - Kompotten kan bruges til Rabarber is! - hæld det på flasker og nyd den, enten som saft (blandes med vand efter hvad man nu synes) eller som en sommerlig drink med gin og citron - eller uden gin :) enjoy!

Rabarber Marmelade

Godt nok er den ikke helt rød - men det skylles at mine rabarber ikke er så  røde som så mange andre sorter :)

Opskriften:
400 g. rabarber (udskåret i mindre stykker - cirka 1cm)
160 g. sukker
En anelse vanilje sukker eller lidt af en vaniljestang

Sådan gør du;
Skær rabarberne ud i mindre stykker, og vend dem med sukker og vaniljekorn. Kom det i et fad, og sæt fadet i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader.
Det hele er færdigt når sukkeret er smeltet og rabarberne er godt møre.
Blend rabarberne, og hæld marmeladen på skoldede glas.
Afkøl marmeladen og opbevar den i køleskabet - med mindre du har brugt atamon. 

Hyldeblomstmousse

En meget frisk og let dessert!

Opskriften er fra Arla; 

Dessert til 4

• 2 husblas

• 2 dl Piskefløde 38%

• 1 pasteuriseret æggeblomme

• 1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

• 1 pasteuriseret æggehvide

• 1 liter friske jordbær (ca. 500 g)

• 2 spsk flydende honning

Sådan gør du:
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. 
Pisk fløden til skum og rør æggeblommen heri. Varm hyldeblomstsaften i en gryde til det er lillefinger varmt! Tag husblassen op af vandet og knug den let. Smelt husblassen i hyldeblomstsaften og rør det i flødeblandingen - i en tynd stråle. 

Pisk æggehviden stiv og vend den ned i flødeblandingen. (Et tip til at vende ting sammen i en skål; Brug din dejskraber - sæt den på bunden af skålen og skrab så ud til siden, fortsæt sådan hele vejen rundt så får du alt med)
 Kom nu hyldeblomstmoussen i en skål og stil den tildækket i køleskabet i 2-3 timer.

Rens jordbærrene og del dem i mindre stykker. Vend dem sammen med honningen. Server hyldeblomstmoussen sammen med jordbærren. :) Velbekomme!

Frugttærte m. marcipanbund og friske jordbær

Til ca. 10 pers. 

Rigtig lækker og frisk sommerkage

Ingredienser:

Dej:
2 store æg (el. 3 mindre)
200 g. sukker
150 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
2-3 tsk. vaniljesukker
200-250 g. ren rå marcipan
150 g. valgfrit bær, frossent  (jeg brugte hindbær - og det blev rigtig lækkert og frisk)
50 g. smør (ca.)

Topping:
Flødeskum (lidt under 1,5 ltr. fløde)
Friske jordbær

Sådan gør du:

Pisk æg og sukker sammen til det får en cremet, tyk konsistens. Derefter blandes mel, bagepulver og vaniljepulver sammen og hældes op til æggene og sukkeret.
Der smøres en springform (min var på ca. 28 cm.) og marcipanen rives groft og tilsættes dej-blandingen - dette hældes så i springformen.
De frosne bær trykkes ned i dejen og der lægges en lille klat smør oven på hvert bær (dette forhindre at bærret bliver tørt/brændt).

Bages ved 175 grader C i 35-40 min.

Når kagen er færdig skal den køle i 30 min. ca. hvorefter flødeskummet kommes oven på i et lækkert lag og jordbærene skæres i stykker og kommes oven på - velbekomme :)

Æblecrumble med kanel

Til ca. 6-8 pers.

Ingredienser:

Crumble/dej:
100 g. smør
100 g. sukker
120 g. mel
1 tsk. stødt kanel
1-2 tsk. vaniljesukker (er personligt tosset med vanilje, og det skader bestemt ikk med lidt ekstra!)

Fyld:
ca. 8 æbler

Tilbehør:
Creme fraiche (der kan også kommes lidt vaniljesukker i creme fraichen, hvis man er til den slags lækkerhed... ;) )
eller: flødeskum
eller vaniljeis

Sådan gør du:
Æblerne skrælles og skæres i grove stykker, derefter lægges de i et smurt ovnfast fad. Smør, sukker, mel, kanel og vaniljesukker blandes sammen (smørret skal ikke smeltes, da dejen skal opnå en "smuldret" konsistens). Til slut kommes blandingen ned over æblerne, det skulle gerne kunne smuldres ud over.

Bages ved 200 grader C, indtil overfladen er gylden.

Her med creme fraiche m. vanilje

Chocolate Chip Cookies (Toll House)

Kendt fra "Friends"! Denne opskrift er en sikker vinder når det kommer til cookies! Gitte (DenRødeBlomst) og jeg har ofte lavet den sammen og vores familier og omgangskreds synes også, at kagerne er et hit ;)

Ingredienser:

Dej:
Tørt
5,5 dl. mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt

Vådt
225 g. smør
1,5 dl. sukker
2,5 (el. 2) dl. brun farin
1 tsk. vaniljesukker
2 æg

Fyld:
200 g. mørk chokolade (omkring de 70 %)
Der kan eventuelt også kommes grofthakkede nødder i (men dette har vi ikke selv gjort)

Sådan gør du:
Først blandes de tørre ting sammen (husk at undlade sukker) og dernæst skal smørret smeltes og hældes i en anden skål end de tørre ting. Sukkeret blandes i skålen med smørret sammen med resten af de våde ting. De tørre ting blandes langsomt i og til slut kommer den hakkede chokolade i - når chokoladen er kommet i, må du ikke røre for meget, bare vend det let rundt et par gange :) Du kan bruge en iskugle scoop eller en almindelig spiseske og fordele dejen i ca. 6-9 klumper pr. bageplade (vi laver næsten altid dobbelt portion eller mere og vi får en herlig overflod af kager!).

Bages i 10-15 min. ved 175 grader (kagerne skal køle lidt af og sætte sig inden de spises)

Chokoladekage med Mascapone-Appelsin-Topping

Cremet chokoladekage perfekt til en sommeraften..

Chokoladekage med Mascapone-Appelsin-Topping

ca. 8 personer

Kagen
3 æg delt i blommer og hvider

125 g lyst rørsukker

75 g lyst muskovadosukker

80 g hvedemel

1 tsk bagepulver

3 spsk kakao

200 g smeltet smør

100 finthakket mørk chokolade

Topping
(Hvis du er vild med mascapone kan du sagtens lave mere creme end hvad opskriften her siger, det bliver den ikke ringere af!) 

250 g mascapone

Korn af 1 vanilijestang

Fintrevet skal af en økologisk appelsin

5 spsk flormelis
Evt. Grand marnier - efter smag og behag, dette tilfører cremen et ekstra touch af appelsin.

Sådan gør du:
Pisk de to slags sukker godt med æggeblommerne. Sigt hvedemel, bagepulver og kakao i dejen.
Smelt herefter smørret og vend det i dejen.
Hak chokoladen fint og vend det i dejen.
Pisk til sidst æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
Fordel dejen i en smurt form på 20 cm eller lidt mindre. Bag kagen midt i ovnen ved 175 grader ved 35-40 minutter.
Lad kagen køle helt af.

Lav toppingen ved at lægge alle ingredienserne i en skål. Rør forsigtigt sammen uden at røre for meget. Fordel toppingen på kagen eller smør den op med cremen som jeg har gjort og opbevar den køl til den skal spises. 

Æbletærte/-kage med kanel

Til 6-8 pers.

Ingredienser:

Dej:
2 æg
180 g. hvedemel
100 g. sukker
100 g. margarine eller flydende becel
1 tsk. bagepulver

Fyld:
400 g. æbler

Drys:
2 tsk. stødt kanel
3 spsk. sukker

Sådan gør du:
Margarinen/becel smeltes og æggene tilsættes. Derefter blandes mel og bagepulver sammen og tilsættes margarine/æg-blandingen. Dejen skal så hældes ud i en smurt springform og glattes ud (jeg brugte en form med 28 i diameteren).

Æblerne skrælles og skæres i både, de kan både skæres tynde eller tykke, det er op til dig selv (men resultatet bliver forskelligt). Æblebådene trykkes ned i dejen og der drysses til slut med kanelsukkeret.

Bages i ca. 35 min. ved 220 grader C i alm. ovn.

Super lækker kage, der bliver luftig og svampet :)